テーマ:魚介類

塩サバと野菜のカレー風味(塩サバ・ピーマン・パプリカ・レンコン)

(4人分) 塩サバは骨を取り除き一口大に切って、片栗粉をまぶす。ピーマン、パプリカ、レンコンは食べやすい大きさに切る。 フライパンに多めの油を熱し、サバを色よく揚げ焼きにする。 別のフライパンにオリーブオイルを熱し、ピーマン、パプリカ、レンコンを炒め、水(1カップ)・カレー粉(大2)・みりん(大1)・ハチミツ(少々)を加えて …
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カジキマグロの梅おろし(カジキマグロ・エリンギ・大根・梅干し)

(4人分) カジキマグロ(6切れ)は、一口大に切り、しょう油(大2)・酒(大2)を合わせた中につけておく。エリンギは食べやすく切る。 大根(適宜)は、すりおろし 軽く水を切る。梅干し(3~4個)は細かくたたく フライパンに、カジキマグロ、エリンギを入れ つけ汁も一緒に煮焼く。 器に③を盛り付け、大根おろし、梅干しをのせ、好み…
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サンマの梅煮(サンマ・梅干し・生姜)

(4人分) サンマの頭を切り落とし、内臓を取り除き、腹びれを切り落とし、3等分に。流水で綺麗に洗って、水気を切る。生姜は千切りにする。 熱湯で30秒ほどサンマをゆでて、ざるに上げる。 鍋に、だし汁(2カップ)・焼酎(1/2カップ)・しょう油(大2)・砂糖(大1)を入れ沸騰させ、サンマと生姜、梅干し(2個)を加え、落とし蓋を…
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サバ缶でサラダ

材料 サバ缶・ミズナ・トマト サバ缶      1缶 ミズナ       1個 マヨネーズ    適宜 塩        少々 オリーブオイル  少々 ミズナ・トマトを食べやすく切るサバ缶を汁ごと入れ、ミズナ・トマトをマヨネーズ・塩・オリーブオイルであえる サバ…
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ぶりの生姜焼き

材料 ぶり・生姜・はちみつ ぶり       4切 生姜       1かけ 酒        大4 しょう油     大4 みりん       大4 小麦粉      適宜 ハチミツ      大1 すりおろした生姜、酒、しょう油、みりんを合わせ、ぶりを約20分…
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さばの煮つけ

材料 さば・生姜・大根 さば      2尾 (2枚おろし8つの切り身) 生姜     1片 大根     1/4本 水       400ml  砂糖      大2 しょう油    大4 酒       大2 水・砂糖・しょう油・酒を入れ、煮立てる。 大根をすりおろ…
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イカとキャベツのジンジャーソテー

材料 イカ・キャベツ・ニンジン・枝豆・生姜 イカ        2ハイ キャベツ     1/8個 ニンジン     30g 枝豆(冷凍)   適宜 生姜       2かけ(お好みで) ごま油      適宜 酒         小1 しょうゆ      大1 塩      …
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いくら丼

材料 筋子・海苔 いくらの醤油漬け 塩を少々入れたぬるま湯の中で、優しく卵を薄皮から外す ほぐれたたざるに上げ、水をきる。新しい塩水につけながら取り残しの薄皮を取っていく。 最後に冷水につけ、水を切る。 し…
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ホタテとほうれん草のオイスターソース炒め

材料 ホタテ・ほうれん草・ニンニク ホタテ          4枚 ほうれん草       1束 ニンニク         1片 ゴマ油          適宜 A  しょう油        大1/2   酒           大1/4   片栗粉        大1/2 B オ…
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イカ飯

材料 するめいか・もち米・生姜 するめいか   4杯 もち米      1カップ 生姜       1片 だし汁      3カップ しょう油      50cc みりん      大3 砂糖       大3 もち米はといで、水に4時間以上つける。 イカは足、…
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ツナと切干大根のはりはりサラダ

材料 ツナ缶・切干大根・きゅうり・ゴマ ツナ缶        大1缶 切干大根      40g きゅうり       1本 ゴマ         適宜 砂糖         大1/2 酢          大4 しょう油       大2・2/3 ゴマ油        大1・1/3…
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大根サラダ

材料 大根・シソ・ちりめんじゃこ 大根         適宜 シソ          適宜 ちりめんじゃこ    適宜 和風ドレッシング しょう油        大1 ゴマ油        大2 塩           少々 大根、シソをそれ…
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秋刀魚のかば焼き

材料 秋刀魚 秋刀魚      4匹 小麦粉      適宜 だし汁      大4 酒         大4 みりん      大2 砂糖       大2 しょう油     大2 秋刀魚は頭を取り、腹に包丁を入れ内臓を取り除く。血合いに包丁をいれて、きれいに水洗いしてペーパ…
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オクラのツナマヨ炒め

材料 オクラ・ツナ缶 オクラ       10本 ツナ缶       80g マヨネーズ    大2 オクラのへたを取り、塩で板ずりをして水気を切り、食べやすく切る。 フライパンを熱し、オクラ、ツナ缶、マヨネーズを入れてサッと炒める。     パ…
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シシャモの南蛮漬け

材料 シシャモ・玉ねぎ・にんじん シシャモ       14尾 玉ねぎ        1/4個 にんじん       適宜 だし汁        大4 酢           大4 酒           大2 しょう油        大1 砂糖         大2 唐辛子   …
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しいたけとアサリのスープ

材料 しいたけ・あさり・豆腐・ネギ 生しいたけ     3枚 あさり(冷凍)    220g 豆腐         1/2丁 ネギ         1本 だし汁        800ml 酒          大3 しょう油       少々    塩          少々 …
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カジキマグロ と きのこトマトソース

材料 カジキマグロ・トマト・玉ねぎ・シメジ・ニンニク カジキマグロ     4切れ 塩・こしょう      少々 小麦粉        適宜 酒           少々 きのこトマトソース   トマト(粗みじん切り)  大1個   玉ねぎ(み…
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ぶり大根

材料 ぶり・大根 ぶり      3切れ 大根     1/2本 しょう油    大5 砂糖     大2 みりん    大3 酒       大3 大根、ぶりを食べやすい大きさに切る。 鍋に大根を入れ、ぶりを乗せて、しょう油・砂糖・みりん・酒を入れ、水をかぶるくらいに注ぎ、…
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鮭の味噌バター焼き

材料 生鮭 生鮭       4切 砂糖       大2/3 酒         大2 しょう油     小1 味噌       大1 バター      大1・1/3   砂糖・酒・しょう油・味噌、を合わせておく。 鮭はペーパータオルなどで水気を押さえ、フライパンに油を…
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いかと卵と大根の煮物

材料 いか・だいこん・卵・ いか     3杯 大根     400g 卵       3個 だし汁    400ml しょう油    大3 酒       大2 みりん    大2 砂糖     大2  いかは内臓を取り除き、輪切りにする。卵はゆでる。大根は食べやす…
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いわしの辛煮

=圧力鍋料理= 材料 いわし      いわし        8尾 大根         適宜 水          約1カップ しょう油       大3 酒          大3 みりん        大3 砂糖         少々 しょうが       10g …
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いわしの生姜煮

材料 いわし・生姜 真いわし     8尾 生姜       1かけ 水        200ml 砂糖       大2 酒         大2 しょうゆ      大2 みりん      大1 生姜は千切り。魚は頭を切り落として腹わたを取り、水洗いする。 …
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焼き魚

材料 真あじ 焼くときのポイント   ・身の方から7割、焦げめが付いたらひっくり返して皮目を3割焼く。   ・脂がのっているので、大根おろしやレモンでさっぱりいただくのがおすすめ。       血栓や動脈硬化も防ぐぎ、脳の炎症を抑え、認…
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サトイモのうま煮 / サトイモとイカ煮

【サトイモのうま煮】 材料 サトイモ サトイモ     600g だし汁      1・1/2カップ 砂糖       大4 しょう油      大3 塩         小1/3 サトイモの皮をむき、塩でもみ洗いをする。 サトイモにだし汁を加え、中火でゆっくり煮る。 …
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えびのパン粉焼き

材料 ブラックタイガー ブラックタイガー  250g パン粉       適宜 塩          少々 こしょう       少々 オリーブオイル  適宜     ブラックタイガーの殻と背ワタを取り除く。 ①にパン粉をのせ、塩、こしょう、オリーブオイルをかけ、オーブンで…
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あさりの酒蒸し

材料 あさり・ネギ あさり        600g きざみねぎ    適宜 バター       大2 酒          大2 こしょう       少々 あさりは塩水につけ砂をはかせてキレイに洗う。 耐熱皿にあさりをいれ、バター・酒・こしょうとねぎを加え、ラップをし、レ…
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大根とホタテのサラダ

材料 大根・ほたて缶・ミニトマト 大根         10cm ホタテ貝柱缶   1缶 ミニトマト      適宜 市販の和風ドレッシング 大根は千切りにする 大根とホタテ缶を和風ドレッシングであえる。ミニトマトで飾る。 大根…
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しらすとキュウリのおろし和え

材料 しらす干し・キュウリ・大根おろし しらす干し     大3 キュウリ      1本 大根おろし     1カップ 甘酢   酢       大2   砂糖      小2   塩       小1/4   甘酢はしらす干しの分と大根…
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鮭のマスタード焼き

材料 生鮭 生鮭         4切れ 塩・こしょう       少々 小麦粉         適宜 バター         少々 粒入りマスタード   大4 マヨネーズ      大4 鮭に塩・こしょうし、小麦粉をまぶして、油とバターを熱したフライパンで蒸し焼きにす…
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