梅干し

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購入した梅を追熟する場合は、ザルに梅を並べて、直射日光の当たらない風通しの良い場所で追熟させる。

梅   1kg
塩   180g
焼酎

  1. 梅を流水で洗いし、水気をしっかりと拭き取る
  2. 竹串でヘタを取り除く
  3. 梅に焼酎と塩(一握り)を全体にまんべんなく絡める
  4. チャック付き袋に梅を入れ、残りの塩を入れる。
  5. 全体を平らにし、空気を抜きながら口を閉じ重石をする
    (重石は、梅と同じ重さ)
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  1kgずつ、全部で 3kg
  さらに、小梅も 1kg
  漬けました。

  1kgずつ 保存袋で漬けるのが
  一番簡単
  
  消毒の手間がぐっと減りました。



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 2~3日ほどで
 梅酢が出てきます。

 6. 大きな容器に、清潔なビニール袋を
   入れ、梅酢と一緒に梅を移す。
 ← 梅3kg と 小梅1kg が入っている

 7.もみしそ 300~600g 加え
   落とし蓋をして、重石を乗せ、
   紙ふたをする。


8.土用のころ、晴天が続く日に ザルに並べて 日当たりが良く、風通しの良い
   場所に3日ほど 時々 裏返しをしながら、天日干しをする。 
   梅酢は、消毒した瓶に入れ、冷暗所で保存し1年を目安につかう。

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